由于我国餐饮习惯与国外不同，我国的人均咖啡消费量远低于国外。其中瑞幸在一定程度上促进了我国现磨咖啡行业的发展，随后各大饮料巨头涉足即饮咖啡：蒙牛和伊利分别推出即饮拿铁咖啡，农夫山泉上线炭仌无糖、低糖即饮咖啡……  即饮咖啡已经进入热门赛道，北京市场调研公司预测：未来即饮咖啡有望接替速溶咖啡成为中国咖啡业最大的消费领域。

与欧美相对成熟的市场相比，国内咖啡市场还在快速增长的初期阶段。芬兰平均每人每年1200余杯，瑞士800杯，美国、加拿大则是300-400杯左右。在亚洲国家，日本和韩国是人均180杯。而中国北上广地区人均15杯，全国每年人均咖啡饮用量仅为6杯。未来，中国咖啡消费量还有较大的发展空间。预计到2023年中国人均咖啡消费量10.8杯，咖啡市场规模1806亿元。

相对于悠久历史的茶文化而言，咖啡的演化进程相对较短，但这期间也发生了多次行业演替，才形成了目前以星巴克、 麦咖啡为代表的现磨咖啡，以雀巢、麦斯威尔为代表的速溶咖啡，以雀巢、三得利、Georgia 等为代表的罐装咖啡共存的市场形态。 

从全球生咖啡产量来看，咖啡豆主要产地是拉丁美洲、中西亚和东南亚；而中国的咖啡产地主要在云南，其产量在全球的占比非常小。市场调查公司统计，2019年全球生咖啡产量为1015万吨，同比降低0.6%。从全球生咖啡消费量来看，2019年全球生咖啡消费量为1016万吨，同比增长0.7%。

市场调研显示：我国咖啡市场还存在巨大潜力，目前我国速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡的消费分别占咖啡消费总量的71.8%、18.1%、10.1%。别看星巴克、瑞幸销售火热，其实只有18%的市场占有率。对于整个国内咖啡市场来说，一边是缓慢恢复营业额的大小咖啡馆，另一方面是暗潮汹涌的乳制品巨头、饮料巨头纷纷涉足咖啡领域： 2019年饮料巨头可口可乐和百事可乐和先后推出可乐咖啡混合饮料，再在之前，农夫山泉、伊利、蒙牛等龙头企业也先后拥有了即饮咖啡产品。2018年，可口可乐以51亿美元的价格收购了Costa咖世家，在英国推出了首款Costa即饮包装咖啡，并将于2020年在10个市场推出Costa即饮咖啡产品。还有三顿半、时萃、永璞等新兴品牌迭起，融资消息不断。喝一杯均价8元的三顿半，2019年做出了超1亿元的营业额，双十一当日销售额甚至超过雀巢。预计到到2022年，瓶装即饮咖啡的销售额将达到31亿美元，复合年均增长率达7.5%；其中，中国市场同比增长率高达21%。这或许是巨头们步入即饮咖啡的主要原因。

近年来，随着互联网行业不断发展成熟，国内外消费者对咖啡的消费习惯已悄然发生变化。“线上消费”、“办公室咖啡馆”、“便利店咖啡”、“新零售咖啡”等新创新消费方式正受到市场关注。消费升级不仅局限于高线城市，低线城市也表现出旺盛的咖啡消费需求。市场调研显示，90后、95后成为线上咖啡消费主力军，女性占比超六成。其中线上购买咖啡的人群中有近五成来自二线城市，来自三四线及以下城市的消费者也占据了近四成。 

咖啡场景市场调查显示，分别有34.0%和31.8%的人会在熬夜、办公时饮用咖啡，而选择在宅家放松看剧玩游戏时饮用咖啡的也占32.0%。由此说明，随着行业的发展，咖啡不再是功能单一的提神饮品，其饮用场景正在逐步多元化，并且呈现出向休闲场景渗透的趋势。

市场调研还显示，68.2%的消费者在购买咖啡时会考虑咖啡的口感，36.9%和33.3%的人会看重原材料品质和风味的因素，还有28.1%的人会考虑性价比，只有不到6%的人会考虑品牌本身。因此，对于咖啡品牌来说，如何做好一杯高品质的咖啡才是决定能否留住客户的关键因素。 调查分司发现“拿铁”“意式”“摩卡”等类型的咖啡依然是当前咖啡市场的主要风味。而“无糖”这一卖点也逐渐在即饮咖啡市场兴起。

目前，中国咖啡消费市场主力军以年轻群体为主，因此，普通的咖啡饮品并不能满足他们长期的需求，咖啡品牌需要不断创新，推陈出新，才能够吸引消费者的购买欲望。随着中国咖啡市场不断发展壮大，相信市面上会出现越来越丰富的咖啡产品。